摘要：
... 8月16日晚间，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）发布了2024年半年度报告。2024年上半年，紫燕食品实现营收16.63亿元，归母净利润1.98亿元，同比增长10.28%；综合毛利率较上年同期提升3.66个百分点至24.79%。该公司基本每股收益0.48元，同比增长10.16%。
此外，紫燕食品拟向全体股东每10股派现金红利3元，共计派发现金红利1.24亿元，这也充分展现了紫燕食品在保持稳健经营的同时，也高度重视对投资者的合理投资回报。受财报消息刺激，8月19日开盘后紫燕食品涨停。
事实上，2024年上半年卤味行业面临着诸多挑战，在消费者变得愈发谨慎，市场活力仍然有待进一步释放的环境之中，不少企业业绩承压。但紫燕食品却在困境之中体现出了韧性，保持增长态势，实属不易。
但挑战之中，仍有机会。根据沙利文和头豹研究报告，中国佐餐卤制食品市场规模整体正以较快速度增长，2027年市场规模将达到3,934.1亿元，2023-2027年复合增长率达10.9%。在这样的市场环境之中，紫燕食品似乎已经找到其破局之道。从上半年的业绩与市场表现中，我们试图进行总结，来看看紫燕是如何在挑战之中把握机会，寻求增长。
靠产品创新硬控“吃货”
“紫燕不愧是卤菜界的顶流！”“紫燕啊，你配享太庙！”
在社交平台小红书上，紫燕食品总是能够吸引一批粉丝自发种草。从经典的夫妻肺片，到今年夏季上新的凉菜如白切鸡，都让不少消费者自发感叹味蕾的享受，甚至还笑称自己已入“紫门”成为信徒。
盛赞背后事实上是紫燕食品多年来对产品研发与创新的坚守。目前，紫燕食品在“品质、美味”为核心的服务理念下，持续打造“以佐餐美食为主、休闲美食为辅”的美食生态圈。目前，紫燕已经成功打出了夫妻肺片、藤椒鸡和百味鸡等经典招牌产品，圈粉无数。
而在此基础上，紫燕食品还不断打破自我边界，持续探索不同品类的卤制食品。
例如在2024年夏季，紫燕发布了白切鸡、盐焗手撕鸡、麻辣拌鹅等多款新品，丰富了品牌特色凉拌菜产品线。这些新品上线之后广获好评，不少单品还成为了社交平台上的爆款。此外，紫燕食品在创新的基础上，还进行了不少本土化的尝试，推出地域属性更强，更符合当地消费者口味的单品，例如在成都推出“麻辣兔腿”、在厦门推出“小胖桶”系列等，以属地化特色产品赢得消费者青睐。
在如今竞争激烈且消费者保持谨慎的环境之中，餐饮以及卤味行业能够不断激活客群，带来持续增长的有效方式就是创新，但创新能力的打造并非朝夕所成。除了基于在中国卤味市场浮沉多年的经验，让紫燕能够敏锐地洞察到中国消费者对于卤味产品的喜好变化之外，为了能够满足市场多元化的需求，紫燕食品在研发方面亦是不惜投入，布局深远。
从财报上看，在2024年上半年，紫燕食品的研发费用为676.64万元，同比增长68.99%。据悉，紫燕食品于2023年11月在江苏连云港建成了紫燕创新研究院，该创新研究院由紫燕食品创始人钟怀军亲自坐镇，担任院长，从产品风味、生产工艺、包装技术等方面迭代更新，全力打造国内一流的现代化食品研究中心。而该研究院研发投入效果在上述报告期内也逐步显现——创新研究院引入多名高校食品专业人才，通过创新研发持续为经销商及B端客户提供更加多元、更具市场竞争力的产品，从而打造强劲的新增长引擎。
在社交平台的紫燕爆款频出，硬控“吃货”的背后，事实上是这家公司在研发创新上的深耕结果。
从夫妻肺片到时下流行的各类卤味新品凉菜，创新成为了推动紫燕食品持续增长动力。也正是这种创新基因，让这家公司在市场环境波动的时候，能够拥有穿越周期实现可持续性增长的硬核实力。紫燕食品也表示，公司始终秉持探索与创新精神，将研发置于战略高度，研究院院长钟怀军先生高度重视新品研发，督促研究人员推出更多具有成长潜力、多元化特征的产品，助力经销商市场开拓，为B端客户创造更多价值。
赋能经销商，成为“好搭子”
除了产品创新之外，紫燕食品也在努力通过渠道建设来寻求市场增量。财报显示，在上半年，紫燕食品的门店总数达到了6308家，同比增长2.79%。
从门店发展模式上看，紫燕食品采用了模式较轻的扩张方式。超过6300家门店中，紫燕直营门店有29家，其余采取的是“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的销售网络。在这样的模式里，紫燕食品所扮演的角色为品牌授权以及产品配送。而经销商则负责门店的销售、培训、管理及监督等工作。
而整体上，紫燕食品与经销商的关系，更像是相互促进的“好搭子”。
在报告期内，紫燕食品曾组织多场深度交流研讨会议，共同探索销售新路径，合理利用双方资源，合力拓展市场，并通过线上、线下全方位协作，在旺季中持续释放终端动能。紫燕食品称，公司通过资金引入、折扣供货、平价品牌、营销活动、直播工具、品牌宣传等多项政策为经销商添动力，同时，派遣经验充足的老将赶往前线，为新门店提供有力支持和指导，为经销商的长期发展奠定坚实基础。
例如在赋能小规模经销商方面，紫燕食品在1月启动“超级发展城市”计划，协助多个城市的经销商完成五家以上新店同时开设活动，帮助经销商提升拓展效率，完成开店目标，加速推进“单城百店”计划。
推行上述计划的过程中，随着门店辐射面积的加宽、密度的增加，紫燕食品牢牢锚定品效双创的目标不变，群策群力帮助各个经销商门店多元创收。为了更深度服务于经销商和加盟商，紫燕食品进一步细分营运体系管理架构，针对不同地区实施以全国通行发展政策为主、地域化发展政策为辅的分区治理手段，在保证品牌形象全国统一的同时，给予经销商和加盟商适宜当地发展的弹性空间。
“超级发展城市”计划启动以来，已经在全国多个城市取得了显著的成效。截至7月5日，紫燕食品新增门店数已完成计划的114%。这一成绩不仅彰显了紫燕品牌强大的市场扩张能力，也再次印证了其在行业内的领导地位。例如在7月，紫燕食品于福州15店同开，一度成为了当地热门打卡地，也为紫燕食品的品牌造势，助力“超级发展城市“计划的有力推进。
此外，紫燕食品还不断渗透到不同的细分渠道。紫燕食品敏锐捕捉到品牌在年轻客户群体中的影响力，于是鼓励经销商积极开拓校园市场。除了为经销商引导大方向之外，该公司还制定了相关定向扶持政策，与经销商并肩同行，助力校园店业绩节节攀升。
紫燕食品与经销商紧密合作，形成了一个强有力的合作阵营，持续突破市场瓶颈扩大布局，为其业绩增长前景增添了不少确定性。
高筑供应链竞争壁垒
从市场竞争和商业壁垒层面来看，食品企业要在经济周期之中保持韧性，应对挑战，那么其背后则必须要有强大的供应链实力。而供应链基础，也是紫燕食品能够实现产品创新和渠道渗透的前提。紫燕食品表示，为更好地适应市场需求、保障产品品质、提升响应速度，更高效、迅速、便捷、可靠的供应链已成为企业在激烈市场竞争环境中提高竞争力并脱颖而出的重要手段之一。
具体到卤味食品企业，一套成熟的供应链体系，则需要有良好的原材料采购及库存管理能力、稳定的产品加工及交付能力、强大的生产与门店销售端的协调能力和配送能力等等。长久以来，紫燕食品经过各部门分工协作、紧密配合，聚焦构建高水平、智慧化的供应链体系，已经进一步完善前端智能化工厂建设，健全和提升灵活柔性生产线水平。
在产品供应方面，紫燕食品目前一共有济南、宁国、武汉、连云港、重庆五大高标准区域生产基地，已经形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系。紫燕食品因此能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求，保证了产品的新鲜程度，实现直接、快捷、低成本的产品配送效果。
在供应链运营端，紫燕食品也已实现核心业务的全系统化管理，同时通过对不同系统之间的集成整合，实现了财务和业务信息一体化以及终端门店销售信息获取的实时化，并在此基础上不断进行数字化应用探索，进行跨区域市场预测并及时反馈至生产、研发及采购端，整体提升了公司运营效率。
此外，紫燕食品也在不断建立自己的优质供应商“朋友圈”。目前，公司已经与温氏股份、新希望、中粮集团等在内的一批大型优质供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主要原材料建立了长期、稳定的合作关系，通过签署长期合作协议及价格锁定协议锁定优质供应商的产能资源及产品价格，从而有效保证公司能及时以合理成本获得充足的优质原料。
由此可见，紫燕食品在内部建立了一套高效运作的生产与物流体系，在外部形成了强有力的供应商矩阵。基于这样的供应链实力，紫燕食品不仅可以为其产品创新和渠道建设提供强大保障，也能够进一步降本增效，提高整体运营效率，从而为公司争取更大的利润空间。
国际化与年轻化齐头并进
“夫妻肺片是招牌”——当紫燕百味鸡的广告灯牌在墨尔本街头亮起时，不少在海外的同胞激动不已，纷纷拍下排队购买紫燕百味鸡产品的图片，配上“真的好好吃”的文案上传到小红书上，言语间难掩兴奋之情。
在海外消费者高涨的热情之中，紫燕食品也正在逐渐扩张国际市场版图。
2024年5月，紫燕百味鸡海外首店在澳洲墨尔本隆重开业。为此，紫燕食品做足了准备，公司海外事业部以国内直营店作为海外店原型进行模拟生产，完全参考海外市场的原料、物料、标准作业程序等因素，实现产品口味与当前标准一致后进行复刻，从而节省了大量的人工、物料、时间成本等。此外，紫燕集聚创新研发、供应链交付、智能信息化管理等方面的能力优势，赋能海外门店高质量产出和健康运营。而紫燕百味鸡位于墨尔本的二店也已于8月16日投入运营，随着海外门店模式跑通，未来更多海外门店也将逐步落地。
不仅仅在澳洲，事实上，紫燕食品在美国市场也开始崭露头角。去年11月28日，紫燕食品与大华集团签署战略合作协议，就美国超市的渠道搭建和门店拓展事宜达成一致意见。同年12月1日，紫燕食品又与创丰集团签署战略合作协议，就美国纽约州的社区门店拓展事宜达成一致意见。
紫燕食品在海外寻求增长空间的同时，也在国内不断打破圈层，渗透到不同消费群体之中。
日前，紫燕食品官宣了杨迪作为“首席饭搭子”，此举也是希望打入年轻人的佐餐场景里。如今，年轻人在吃饭时都习惯以综艺作为“电子下饭菜”，而杨迪也是各类综艺的常驻嘉宾。与杨迪合作，紫燕食品则能够进一步与年轻人建立起了联结，不仅仅为他们提供美味可口的佐餐食品，还提供情绪价值成为“饭搭子”，正如广告语那样，——“万物皆可紫燕拌，搭上杨迪真下饭”。
杨迪代言的消息一出，社交平台上就好评不断。有网友称，“每次看他综艺都特别下饭，就像紫燕百味鸡的夫妻肺片还有藤椒鸡，干掉两碗米饭不是问题。”还有网友表示，“果然，没有人比紫燕更懂饭搭子。”
从产品到渠道，从供应链到市场营销，或许你已经能够明白，在市场环境疲软，卤味赛道竞争激烈的格局之中，紫燕食品在今年上半年是如何做到逆势增长的。如果用一句话来总结紫燕的增长路径，则是始终以打造让消费者满意的产品出发，不断强化渠道和供应链方面的实力，并进一步渗透到新市场与消费场景之中寻求增长，从而保持其良性生长的模式，实现稳定发展的战略性目标。
而从紫燕食品的轨迹之中，消费赛道之中的玩家也许也能获得启迪。经济周期变化时，企业想要走得稳，行致远，则离不开扎实的基本功力。成立35年的紫燕食品也正是不断强化其产品、渠道和供应链的实力，最终才能够以厚积薄发的优势在卤味市场之中不断驰骋。
